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    la CRIMÉE - la péninsule HOSPITALIÈRE. La cuisine nationale et les vins de Crimée

    Un des plaisirs spéciaux du repos de Crimée, est plus exact deux : la variété des vins, à qui on présente la multitude de types rendus célèbres mondiaux (le champagne, le xérès, le madère, le tokaï, la muscade et caetera) les multitudes de restaurants nationaux et le café. Ces deux variétés créent ensemble un certain problème, la décision de qui, d'ailleurs, peut se transformer en aspect autosuffisant du tourisme cognitif.

    N'oubliez pas que le vin boivent la nourriture! Mais nous essaierons choisir l'accompagnement de vin vers les plats principaux nationaux de la population bigarrée de la Crimée.

    Premier russe les communautés ont commencé à apparaître dans la Sandre, Feodosiya et Kertch au moyen âge. C'était les marchands et les artisans. La transmigration massive des paysans esclaves de la Russie centrale a commencé dès 1783 après l'adjonction de la Crimée à l'empire.

    À titre de la nourriture simple russe nous conseillerons demi-sec le champagne sous le caviar noir ou rouge et le de l'esturgeon de Crimée. Une encore bonne paire : le porto krasn yj Livadija chez le porcelet frit, dit-on, la nourriture de Nikolay II. Lui ajoutent l'introduction à la mode manger le cognac limonchikom. Eh bien, mais si sans dépenses spéciales : les pelménis et le porto rouge, mais si on a trop chaud - l'okroschka et sec blanc.

    les Ukrainiens a les unions intimes avec la péninsule encore dès les temps du khanat De Crimée. Les convois Chumatsky avec le sel, le commerce mutuel en temps de paix et les incursions aussi mutuelles à militaire - tout cela servait au déplacement et le malaxage des gens, bien que, certes, le flux principal des colons ukrainiens aille à la Crimée seulement à la fin de XVIII s., mais le maximum a atteint à 1950

    la cuisine Ukrainienne faisait solidement partie de toutes les familles de Crimée et les institutions de la restauration. Et nous yshchennosti du borchtch seulement le madère dignement répondra au parfum. Vers les plats de poisson et le poulet ira le xérès, eh bien, mais vers de viande – les portos rouges. Les vareniks avec les cerises, les pâtés sucrés et une autre cuisson ira sous les vins parfumés d'église, le vin de Cahors, le vermouth.

    les Tatars De Crimée comme la communauté ethnique se sont formés à la base de la fusion graduelle de la variété des anciennes tribus de Tavriki et quelques ondes des peuples de steppe nomades (hazar, les Pétchenègues, les Polovets-kypchakov et les autres). Il y a des différences de la langue, l'apparence et le mode de vie des Tatars délicats sud, de montagnes et de steppe. la cuisine a en tout les lignes méditerranéen et se marie parfaitement bien avec tous les types classiques des vins. La viande de cheval, à la différence d'autres Tatars, dans la Crimée il ne convient pas de préparer. Ne mangent pas les champignons. Par contre préparent parfaitement bien le porc. Des plats je recommande spécialement sarma - de petits goloubtsy dans les feuilles de raisin spécialement marinées d'avance. Vers sarma iront les vins faciles roses secs ou demi-secs, par exemple, Muskat Al'kadar. Vers la soupe avec petit pel'meshkami – Kokur sec; vers les petites pâtés – les portos rouges; vers les sucreries, les fruits et le café – les muscades et légendaire Quel le Châtiment (le Docteur Noir).

    Après la vie dans l'expulsion dans l'alimentation des Tatars de Crimée prédominent les plats de la cuisine ouzbeke (samsa, lagman, manty, plov). De sorte que les cafés arrivent rarement krymsko-tatar, mais c'est plutôt oriental (au sens général) la cuisine à la base des plats ouzbeks. Les cafés ont d'habitude le plancher pour la nourriture – le châlit avec les tapis et les coussins.

    Le Mot le chachlyk à la langue russe est venu de tatar la shish-face. Chez lui on donne les vins saturés rouges, sec rouge "+Щѕ°=р" sera tout juste.

    les Grecs déménageaient à la Crimée par quelques ondes et ont laissé la trace considérable dans son histoire, la culture et la cuisine. Populaire presque dans tous les cafés et dans plusieurs familles de la Crimée est la salade grecque : les légumes, les olives, les huiles d'olive, le fromage fade blanc – l'accompagnement idéal vers le champagne, les vins secs blancs, ainsi que le xérès et le madère.

    L'histoire Ancienne dans la Crimée est par les Arméniens . Au moyen âge ils faisaient avec maloazijskimi par les Grecs qui ont quitté aussi la patrie sous l'impulsion des Turcs la population principale de la Crimée Du sud-ouest, ainsi que les villes dans la Crimée Orientale. Le pain arménien plat lavash est vendu partout et est populaire dans plusieurs familles de Crimée. D'ailleurs, et géorgien hachapuri et chahohbili - l'affaire ordinaire dans la Crimée, bien que de grandes ondes de la transmigration ne soient pas, mais les familles séparées, particulièrement sur le bord Du sud, s'établissaient du moyen âge. La cuisine caucasienne est accompagnée bien par Rkatsiteli blanc vers les plats des légumes et l'oiseau et les vins saturés rouges, avant tout Saperavi, vers de viande, frit sur les charbons.

    Dans la Sandre, Feodosiya et Kertch encore avant la révolution se gardaient des éclats curieux du moyen âge - les communautés de Crimée "zhenoveztsev" ( genueztsev ). La pizza se marie bien avec les vins faciles blancs ou roses, mais les glaces molles grasses italiennes avec les vermouths roses et rouges. Les oeuvres complexes culinaires dans le style italien je conseille d'accompagner Marsaloj – ce type de la vin est né dans la ville homonyme sur la Sicile.

    les Espagnols sont apparus dans la Crimée relativement récemment en 1940 sont il y avait des familles ou les orphelins des combattants-républicains. Manifester la solidarité vers l'Espagne il est opportun sous le xérès.

    les Allemands , y compris les originaires de la Suisse, se sont installés dans la Crimée à Catherine II et s'occupaient, pour l'essentiel, l'agriculture, l'industrie vinicole y compris. Par exemple, vinsovhoz “le champ d'or” est primordialement fondé comme Tsjurihtal'. En août 1941 les Allemands étaient expulsés au Kazakhstan Du nord et leurs villages dans la Crimée ne se rétablissaient plus.

    Des plats de la cuisine allemande à Prisivash'e dans les familles radicales russes et ukrainiennes jusqu'ici est très populaire shtrudel' (les morceaux de la viande ou la farcissure, enveloppé aux raies du test et avec le bouillon de viande). Mais les touristes peuvent faire connaissance avec la cuisine allemande dans le bar du nouvel hôtel alpin “la Clairière des contes de fée” sur Yalta. Les vins blancs du Riesling et Sil'vanera iront sous le chou à l'étouffée et les saucisses. Les vins insaturés rouges, par exemple dionisovsky "Kronental'" - vers la viande à l'étuvée et le jambon.

    Les Pays d'Afrique, l'Asie et l'Amérique latine ont apporté le dépôt dans le génotype krymchan grâce aux établissements d'enseignement supérieur. chinois les restaurants dans la Crimée, comme partout dans le monde, il y a déjà beaucoup de. Des vins de Crimée il faut s'orienter vers Kokur secs épicés, Traminer vers les plats du poisson et l'oiseau, et sur les vins roses ou rouges insaturés (par exemple, "+хЁръых ") vers les plats de viande.

    Sont assez populaires fastfudy de la cuisine libanaise : shaurma et autre kebaby. Vers eux les vins secs rouges extractifs saturés de Saperavi, Merlo, Pino fran sont bons.

    Igor Russanov



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