Крим. Відпочинок у Криму. Увесь Крим
 
ГОЛОВНА • РЕКОМЕНДУВАТИ САЙТ • ПОШУКRU DE BY UA ES FR EN EN 2     
відпочинок у Криму
увесь Крим
курорти Криму
візи, митниця
календар подій
 
здравниці Ялти
санаторії
готелю
пансіонати
бази відпочинку
 
здравниці Євпаторії
санаторії
готелю
дитячі санаторії
дитячі табори
 
здравниці Севастополя
санаторії
готелю
пансіонати
бази відпочинку
дитячі табори
 
здравниці Судака
санаторії
готелю
бази відпочинку
 
здравниці Теодозії
санаторії
пансіонати
бази відпочинку
дитячі табори
 
карты

ru 2 by 2 es 2 fr 2 ua 2 en 2 de 2 en2 2

 
Інші напрямки








  •  
    погода в Криму


     
    Статистика сайту
    Rambler's Top100
     

    КРИМ - ГОСТИННИЙ півострів. Національна кухня й кримські вина

    Одне з особливих задоволень кримського відпочинку, точніше два: різноманітність вин, у яких представлена множина прославлених світових типів (шампанське, херес, мадера, токай, мускат та інше) і множина національних ресторанів і кафе. Дві ці різноманітності разом створюють деяку проблему, рішення якої, втім, може перетворитися в самодостатній вид пізнавального туризму.

    Не забудьте, що вином запивають їжу! А ми спробуємо підібрати винний супровід до основних національним блюдам строкатого населення Криму.

    Перші росіяни громади стали з'являтися в Судаку, Феодосії й Керчі в середні століття. Це були купці й ремісники. Масове переселення кріпаків із центральної Росії почалося з 1783 року після приєднання Криму до імперії.

    У якості простий росіянці їжі порадимо напівсухе шампанське під чорну або червону ікру й кримську осетрину. Ще гарна пара: портвейн красн ый Ливадия до смаженого поросяти, - говорять, улюблена їжа Миколи II . Йому ж приписують уведення в моду закушувати коньяк лимончиком. Ну а якщо без особливих витрат: пельмені й червоний портвейн, а якщо пекуче - холодник і сухий біле.

    Українці має тісні зв'язки з півостровом ще із часів Кримського ханства. Чумацькі обози із сіллю, взаємна торгівля в мирний час і настільки ж взаємні набіги у військове - усе це служило переміщенню й перемішуванню людей, хоча, звичайно, основний потік українських поселенців пішов у Крим тільки наприкінці XVIII в., а максимуму досягся в 19509х рр.

    Українська кухня міцно ввійшла в усі кримські родини й закладу громадського харчування. Аромату й нас ыщенности борщу гідно відповість лише мадера. До рибних блюд і курятині піде херес, ну а до м'ясних – червоні портвейни. Вареники з вишнями, солодкі пироги й інша випічка піде під ароматні церковні вина, кагор, вермут.

    Кримські татари як етнічна спільність сформувалися на основі поступового злиття цілого ряду прадавніх племен Таврики й декількох хвиль степових кочових народів (хазар, печенігів, половців-кыпчаков і інших). Існують відмінності в мові, зовнішності й способі життя южнобережных, гірських і степових татар. Кухня у цілому має риси середземноморської й відмінно сполучається з усіма класичними типами вин. Конину, на відміну від інших татар, у Криму готовити не прийняте. Не їдять і грибів. Зате відмінно готовлять свинину. Із блюд особливо рекомендую сарма - маленькі голубці у виноградних листах, спеціально замаринованих заздалегідь. До сарма підуть легкі рожеві сухі або напівсухі вина, наприклад, Мускат Алькадар. До супу з маленькими пельмешками – сухий Кокур; до чебуреків – червоні портвейни; до насолод, фруктів і кава – мускати й легендарний Эким Кара (Чорний Доктор).

    Після життя у вигнанні в харчуванні кримських татар переважають блюда узбецької кухні (самса, лагман, манты, плов). Так що кафе рідко бувають крымскоттатарськими, а скоріше це східна (у широкому змісті) кухня на основі узбецьких блюд. Кафе звичайно мають настил для їжі – тапчан з килимами й подушками.

    Слово шашлик у російську мову прийшов від татарського дуля-лик. До нього подаються насичені червоні вина, сухе червоне "Алушта" буде якраз.

    Греки переселялися в Крим декількома хвилями й залишили помітний слід у його історії, культурі й кухні. Популярним майже у всіх кафі й у багатьох родинах Криму є грецький салат: городин, маслини, маслинове масло, прісний білий сир – ідеальний супровід до шампанського, білих сухих вин, а також хересу й мадері.

    Давню історію в Криму мають вірмени. У середньовіччя вони становили разом з малоазійськими греками, що так само покинули батьківщину під натиском турков, основне населення Південно-західного Криму, а також міст у Східному Кримі. Вірменський плоский хліб лаваш продається повсюдно й популярний у багатьох кримських родинах. Втім, і грузинські хачапурі й чахохбили - звичайна справа в Криму, хоча більших хвиль переселення не було, але окремі родини, особливо на Південному березі, селилися із середніх століть. Кавказька кухня добре супроводжується білим Ркацители до блюд з овочів і птаха й насиченими червоними винами, насамперед Сапераві, до м'ясних, смаженим на вугіллях.

    У Судаку, Феодосії й Керчі ще до революції зберігалися цікаві осколки середньовіччя - громади кримських "женовезцев" (генуэзцев). Піца добре сполучається з легкими білими або рожевими винами, а м'яке жирне італійське морозиво з рожевими й червоними вермутами. Складні кулінарні добутки в італійському стилі раджу супроводжувати Марсалою – цей тип провина народився в однойменнім місті на Сицилії.

    Іспанці з'явилися в Криму відносно недавно в 1940 роках - це були родини або сироти воїнівиреспубліканців. Виявити солідарність до Іспанії доречно під херес.

    Німці, у тому числі вихідці зі Швейцарії, поселилися в Криму при Катерині II і займалися, в основному, сільським господарством, виноробством у тому числі. Наприклад, винсовхоз “Золоте поле” заснований спочатку як Цюрихталь. У серпні 1941 р. німці були виселені в Північний Казахстан і їх села в Криму більше не відновлювалися.

    Із блюд німецької кухні в Присивашье в корінних росіян і українських родинах дотепер дуже популярний штрудель (шматочки м'яса або фаршу, обгорнені в смужки тесту й з м'ясним бульйоном). А туристам можна познайомитися з німецькою кухнею в бару нового альпійського готелю “Галявина казок” над Ялтою. Білі вина з Рислінгу й Сильванера й підуть під тушковану капусту й сосиски. Ненасичені червоні вина, наприклад дионисовский “Кроненталь” - до тушкованого м'яса й окосту.

    Країни Африки, Азії й Латинської Америки внесли свій внесок у генотип кримчан завдяки вищим навчальним закладам. Китайських ресторанів у Криму, як і всюди у світі, уже багато. Із кримських вин випливає орієнтуватися на сухі пряні Кокур, Траминер до блюд з риби й птаха, і на рожеві або червоні ненасичені вина (наприклад, "Гераклея") до м'ясних блюд.

    Досить популярні фастфуды ліванської кухні: шаурма та інші кебабы. До них гарні сухі червоні екстрактивні насичені вина Сапераві, Мерло, Пино фран.

    Ігор Русанов


    Забронювати путівки безпосередньо в здравницях можна на сайті
    "відпочинок у Криму без посередників".



    Додатково на дану тему:

    КРИМ - півострів ЗДОРОВ'Я. Клімат, ресурси відпочинку й лікування
    КРИМ - півострів СКАРБІВ. Надра, рослинність і тваринний мир
    КРИМ - щедрий півострів. Полювання, риболовля, спортинг, зелений туризм
    КРИМ - півострів ЛЮБОВІ. Культура, мистецтво, знаменитості
    КРИМ - КАЗКОВИЙ півострів. Місця кінозйомок, видові майданчики
    КРИМ - півострів ВІДКРИТТІВ. Освітній і пригодницький туризм
    КРИМ - півострів РОЗВАГ. Ааквапарки, боулінги, нічні клуби
    КРИМ - півострів ЧЕМПІОНІВ. Спорт і екстрим

    Назад | Початок | Наверх

    © allcrimea.com 2004-2009. При передруці матеріалів розміщених на сайті, пряме гіперпосилання на allcrimea.com обов'язкова