КРИМ - ГОСТИННИЙ півострів. Національна кухня й кримські вина
Одне з особливих задоволень кримського відпочинку, точніше два: різноманітність вин, у яких представлена множина прославлених світових типів (шампанське, херес, мадера, токай, мускат та інше) і множина національних ресторанів і кафе. Дві ці різноманітності разом створюють деяку проблему, рішення якої, втім, може перетворитися в самодостатній вид пізнавального туризму.
Не забудьте, що вином запивають їжу! А ми спробуємо підібрати винний супровід до основних національним блюдам строкатого населення Криму.
Перші росіяни громади стали з'являтися в Судаку, Феодосії й Керчі в середні століття. Це були купці й ремісники. Масове переселення кріпаків із центральної Росії почалося з 1783 року після приєднання Криму до імперії.
У якості простий росіянці їжі порадимо напівсухе шампанське під чорну або червону ікру й кримську осетрину. Ще гарна пара: портвейн красн ый Ливадия до смаженого поросяти, - говорять, улюблена їжа Миколи II . Йому ж приписують уведення в моду закушувати коньяк лимончиком. Ну а якщо без особливих витрат: пельмені й червоний портвейн, а якщо пекуче - холодник і сухий біле.
Українці має тісні зв'язки з півостровом ще із часів Кримського ханства. Чумацькі обози із сіллю, взаємна торгівля в мирний час і настільки ж взаємні набіги у військове - усе це служило переміщенню й перемішуванню людей, хоча, звичайно, основний потік українських поселенців пішов у Крим тільки наприкінці XVIII в., а максимуму досягся в 19509х рр.
Українська кухня міцно ввійшла в усі кримські родини й закладу громадського харчування. Аромату й нас ыщенности борщу гідно відповість лише мадера. До рибних блюд і курятині піде херес, ну а до м'ясних – червоні портвейни. Вареники з вишнями, солодкі пироги й інша випічка піде під ароматні церковні вина, кагор, вермут.
Кримські татари як етнічна спільність сформувалися на основі поступового злиття цілого ряду прадавніх племен Таврики й декількох хвиль степових кочових народів (хазар, печенігів, половців-кыпчаков і інших). Існують відмінності в мові, зовнішності й способі життя южнобережных, гірських і степових татар. Кухня у цілому має риси середземноморської й відмінно сполучається з усіма класичними типами вин. Конину, на відміну від інших татар, у Криму готовити не прийняте. Не їдять і грибів. Зате відмінно готовлять свинину. Із блюд особливо рекомендую сарма - маленькі голубці у виноградних листах, спеціально замаринованих заздалегідь. До сарма підуть легкі рожеві сухі або напівсухі вина, наприклад, Мускат Алькадар. До супу з маленькими пельмешками – сухий Кокур; до чебуреків – червоні портвейни; до насолод, фруктів і кава – мускати й легендарний Эким Кара (Чорний Доктор).
Після життя у вигнанні в харчуванні кримських татар переважають блюда узбецької кухні (самса, лагман, манты, плов). Так що кафе рідко бувають крымскоттатарськими, а скоріше це східна (у широкому змісті) кухня на основі узбецьких блюд. Кафе звичайно мають настил для їжі – тапчан з килимами й подушками.
Слово шашлик у російську мову прийшов від татарського дуля-лик. До нього подаються насичені червоні вина, сухе червоне "Алушта" буде якраз.
Греки переселялися в Крим декількома хвилями й залишили помітний слід у його історії, культурі й кухні. Популярним майже у всіх кафі й у багатьох родинах Криму є грецький салат: городин, маслини, маслинове масло, прісний білий сир – ідеальний супровід до шампанського, білих сухих вин, а також хересу й мадері.
Давню історію в Криму мають вірмени. У середньовіччя вони становили разом з малоазійськими греками, що так само покинули батьківщину під натиском турков, основне населення Південно-західного Криму, а також міст у Східному Кримі. Вірменський плоский хліб лаваш продається повсюдно й популярний у багатьох кримських родинах. Втім, і грузинські хачапурі й чахохбили - звичайна справа в Криму, хоча більших хвиль переселення не було, але окремі родини, особливо на Південному березі, селилися із середніх століть. Кавказька кухня добре супроводжується білим Ркацители до блюд з овочів і птаха й насиченими червоними винами, насамперед Сапераві, до м'ясних, смаженим на вугіллях.
У Судаку, Феодосії й Керчі ще до революції зберігалися цікаві осколки середньовіччя - громади кримських "женовезцев" (генуэзцев). Піца добре сполучається з легкими білими або рожевими винами, а м'яке жирне італійське морозиво з рожевими й червоними вермутами. Складні кулінарні добутки в італійському стилі раджу супроводжувати Марсалою – цей тип провина народився в однойменнім місті на Сицилії.
Іспанці з'явилися в Криму відносно недавно в 1940 роках - це були родини або сироти воїнівиреспубліканців. Виявити солідарність до Іспанії доречно під херес.
Німці, у тому числі вихідці зі Швейцарії, поселилися в Криму при Катерині II і займалися, в основному, сільським господарством, виноробством у тому числі. Наприклад, винсовхоз “Золоте поле” заснований спочатку як Цюрихталь. У серпні 1941 р. німці були виселені в Північний Казахстан і їх села в Криму більше не відновлювалися.
Із блюд німецької кухні в Присивашье в корінних росіян і українських родинах дотепер дуже популярний штрудель (шматочки м'яса або фаршу, обгорнені в смужки тесту й з м'ясним бульйоном). А туристам можна познайомитися з німецькою кухнею в бару нового альпійського готелю “Галявина казок” над Ялтою. Білі вина з Рислінгу й Сильванера й підуть під тушковану капусту й сосиски. Ненасичені червоні вина, наприклад дионисовский “Кроненталь” - до тушкованого м'яса й окосту.
Країни Африки, Азії й Латинської Америки внесли свій внесок у генотип кримчан завдяки вищим навчальним закладам. Китайських ресторанів у Криму, як і всюди у світі, уже багато. Із кримських вин випливає орієнтуватися на сухі пряні Кокур, Траминер до блюд з риби й птаха, і на рожеві або червоні ненасичені вина (наприклад, "Гераклея") до м'ясних блюд.
Досить популярні фастфуды ліванської кухні: шаурма та інші кебабы. До них гарні сухі червоні екстрактивні насичені вина Сапераві, Мерло, Пино фран.
